熟茶的后發(fā)酵

由于熟茶是發(fā)酵類茶，發(fā)酵度和其它茶類相比也是比較重的，這樣的茶滋味口感和它茶類相比也是大相徑庭，導(dǎo)致初喝熟茶大多不習(xí)慣。紅茶也有類似的情況，但紅茶經(jīng)過高溫烘焙的工序之后，香氣得到大幅提升，喝茶過程中的香氣掩蓋了種種發(fā)酵類茶的不快之味，是以接受紅茶的人群比接受熟茶的人群要多。

不過，同是發(fā)酵茶類，熟茶卻是后發(fā)酵茶，別看就多了一個(gè)“后”字，把普洱熟茶越陳越香的特點(diǎn)提前挑明，少則2、3年，多過7、8年，熟茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)酵繼續(xù)，其品質(zhì)往往能得到脫胎換骨般的升華，青澀堆味褪盡，陳香緩緩而來，滋味口感獨(dú)具一格，別有風(fēng)味，它的陳化價(jià)值雖不及生茶，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超紅茶。

工藝決定了熟茶的下限

決定普洱茶品質(zhì)的三大要素是：原料、工藝和倉儲(chǔ)，小編以為，原料和倉儲(chǔ)可以確定，工藝乃人為因素，變數(shù)較大，特別對(duì)熟茶，由于存在技術(shù)含量較高的渥堆發(fā)酵工藝，如果說原料和倉儲(chǔ)決定了普洱熟茶的上限，那么，工藝決定了普洱熟茶的下限！也就是是說：對(duì)于熟茶，工藝沒做好的話，再好的原料做出來的也是劣品，再好的倉儲(chǔ)存的也是垃圾。

所以，要品熟茶先品工藝，工藝不到位的話，一切免談，也沒有必要品下去了。

那么，工藝的好壞又怎么品出來呢？

如何品出工藝缺陷？

從滋味口感上看，發(fā)酸、發(fā)麻、卡喉、異味等讓人不愉悅的滋味均為工藝不到位的表現(xiàn)，一般發(fā)酸是發(fā)酵度過輕或發(fā)酵溫度過低導(dǎo)致，而發(fā)麻卡喉乃發(fā)酵過度造成，異味中爛泥味較為常見，多為發(fā)酵原料中混有烘青茶的表現(xiàn)

新制熟茶入口，一旦發(fā)現(xiàn)上述不良滋味，均為工藝不到位造成的劣質(zhì)茶，當(dāng)果斷放棄。

至于堆味，剛出堆的熟茶往往都存在，只不過發(fā)酵度輕的重多些，發(fā)酵度重的少些（過輕過重各有利弊，不在此處詳述。）一些大廠利用擁有的資源優(yōu)勢(shì)，可以將堆味控制到很輕，正常情況，如果堆味不是太過明顯且發(fā)酵度又不過重的熟茶，存放一段時(shí)間后堆味會(huì)散發(fā)，不失為一款值得存放的熟茶。

新制熟茶的品評(píng)，當(dāng)以工藝為基礎(chǔ)，然后再言其它。